Il Gambero Rosso di Mazara, tesoro del mare

  • By GIANCARLO MOTTA
  • 02 Jan, 2018
tre gamberi crudi

Dal mare cristallino della Sicilia alle cucine dei grandi chef italiani e internazionali: il gambero rosso di Mazara è un prodotto estremamente pregiato e rinomato in tutto il mondo grazie al suo sapore davvero unico e alla sua carne succosa.

Scopriamo le caratteristiche di questo straordinario ingrediente, che si presta a moltissime ricette.

"U Iammaru Russu"

Il gambero rosso di Mazara del Vallo, appartenente alla specie chiamata Aristaeomorpha foliacea, è noto nel dialetto siciliano come “u iammaru russu” ed è da sempre alla base dell’economia locale, grazie al notevole sviluppo della pesca in questa cittadina affacciata sul mare siciliano.

Si tratta di una specie di gambero tipicamente mediterranea, caratterizzata dal colore rosso intenso e brillante e dalla carne saporita, compatta e bianchissima. Gli esemplari di prima scelta superano addirittura i 50 mm di lunghezza dalla coda alla testa.

Un crostaceo ottimo anche da crudo

Il gambero rosso di Mazara del Vallo è perfetto per realizzare primi e secondi piatti di pesce, a patto di non sottoporlo a una cottura troppo lunga che non renderebbe giustizia alla succosità della sua carne.

Inoltre nella zona di Mazara i pescatori hanno da secoli l’abitudine di consumarlo da crudo, anche molto prima che la moda del sushi esplodesse in Italia.

Tutto merito del gusto intenso di questo gambero, che porta davvero il mare in tavola regalando sapori unici.

La tecnica di pesca

Questo tipo di gambero vive a grandi profondità, su fondali fangosi che vanno da 200 fino a più di mille metri di profondità. Proprio per questo viene pescato al largo con reti a strascico adatte a fondali fangosi, oggi trainate grazie a moderne imbarcazioni.

Le battute di pesca durano da 20 a 30 giorni e spesso il pesce viene abbattuto direttamente a bordo del peschereccio, in modo da eliminare eventuali parassiti, senza tuttavia alterarne minimamente il gusto e le proprietà nutritive.

Non è un caso quindi che il gambero rosso sia diventato nel corso degli anni uno dei grandi simboli della buona cucina italiana. Si tratta di un prodotto di eccellenza, nato in un mare limpido e incontaminato e lavorato con amore dagli eredi di una tradizione millenaria.

Un ingrediente tutto da scoprire, al pari del bellissimo mare da cui proviene.
By GIANCARLO MOTTA 02 Jan, 2018

Dal mare cristallino della Sicilia alle cucine dei grandi chef italiani e internazionali: il gambero rosso di Mazara è un prodotto estremamente pregiato e rinomato in tutto il mondo grazie al suo sapore davvero unico e alla sua carne succosa.

Scopriamo le caratteristiche di questo straordinario ingrediente, che si presta a moltissime ricette.
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L’Italia, si sa, è nota in tutto il mondo come la patria di grandi eccellenze gastronomiche. Ne è un esempio il pesce di Mazara del Vallo e in particolare lo straordinario gambero rosso, che da secoli viene pescato lungo le coste siciliane.
By GIANCARLO MOTTA 02 Jan, 2018

Di fronte a uno splendido branzino esposto sul bancone tutti noi, almeno una volta, ci siamo posti la solita domanda: si tratta di pesce fresco o decongelato?

La differenza non riguarda solo il sapore ma anche aspetti pratici: un pesce che è già stato congelato non può essere congelato nuovamente, perciò se hai intenzione di acquistare del pesce da conservare nel congelatore di casa è fondamentale imparare a riconoscere le differenze tra un prodotto fresco e uno congelato.

Fortunatamente esistono diversi indizi su cui puoi concentrare l’attenzione: esaminiamoli insieme nei paragrafi che seguono.
By GIANCARLO MOTTA 02 Nov, 2017
L’Italia, si sa, è nota in tutto il mondo come la patria di grandi eccellenze gastronomiche. Ne è un esempio il pesce di Mazara del Vallo e in particolare lo straordinario gambero rosso, che da secoli viene pescato lungo le coste siciliane.

By GIANCARLO MOTTA 02 Nov, 2017

Dalla tartare fino al sushi, il pesce crudo è sempre più presente nei menù dei nostri ristoranti; molti avventori tuttavia esitano di fronte a questa scelta nel timore che il pesce non cotto possa essere dannoso.

In realtà il pesce crudo, se di alta qualità e conservato in condizioni ottimali, non è solo squisito ma anche assolutamente sicuro e può portare notevoli benefici al nostro organismo.
By GIANCARLO MOTTA 12 Oct, 2017

Luci soffuse, un tavolo apparecchiato per due e un’ottima portata a base di pesce fresco: ci sono tutti gli ingredienti per una cenetta romantica tranne quello forse più importante, il vino.

Come è noto, una bottiglia sbagliata può rovinare un intero menù, impedendo di godersi appieno il sapore delicato dei piatti di pesce.

Ecco quindi alcuni semplici consigli che ti aiuteranno ad andare sul sicuro e a scegliere la bottiglia giusta per una serata speciale.
By GIANCARLO MOTTA 12 Oct, 2017

Mazara del Vallo, cittadina costiera in provincia di Trapani, è da sempre inestricabilmente legata allo splendido mare siciliano al quale deve la sua storia millenaria.

La città ospitava già un importante porto in epoca fenicia e con il trascorrere dei secoli non ha mai smesso di coltivare la sua antica tradizione marittima e pescivendola, tanto che oggi è sede della più importante flotta peschereccia del Mediterraneo: ben 400 motopescherecci di grandi dimensioni che si occupano di pesca d’altura.

La grande svolta nella tecnica di pesca è avvenuta negli anni Venti e Trenta del Novecento, quando i pescatori locali hanno saputo sfruttare le potenzialità offerte dalla motorizzazione delle navi per la pesca a strascico riuscendo così ad aumentare sensibilmente il volume del pescato.
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