Il Gambero Rosso di Mazara, tesoro del mare

Dal mare cristallino della Sicilia alle cucine dei grandi chef italiani e internazionali: il gambero rosso di Mazara è un prodotto estremamente pregiato e rinomato in tutto il mondo grazie al suo sapore davvero unico e alla sua carne succosa.

Scopriamo le caratteristiche di questo straordinario ingrediente, che si presta a moltissime ricette.

Il gambero rosso di Mazara del Vallo, appartenente alla specie chiamata Aristaeomorpha foliacea, è noto nel dialetto siciliano come “u iammaru russu” ed è da sempre alla base dell’economia locale, grazie al notevole sviluppo della pesca in questa cittadina affacciata sul mare siciliano.

Si tratta di una specie di gambero tipicamente mediterranea, caratterizzata dal colore rosso intenso e brillante e dalla carne saporita, compatta e bianchissima. Gli esemplari di prima scelta superano addirittura i 50 mm di lunghezza dalla coda alla testa.

Il gambero rosso di Mazara del Vallo è perfetto per realizzare primi e secondi piatti di pesce, a patto di non sottoporlo a una cottura troppo lunga che non renderebbe giustizia alla succosità della sua carne.

Inoltre nella zona di Mazara i pescatori hanno da secoli l’abitudine di consumarlo da crudo, anche molto prima che la moda del sushi esplodesse in Italia.

Tutto merito del gusto intenso di questo gambero, che porta davvero il mare in tavola regalando sapori unici.

Questo tipo di gambero vive a grandi profondità, su fondali fangosi che vanno da 200 fino a più di mille metri di profondità. Proprio per questo viene pescato al largo con reti a strascico adatte a fondali fangosi, oggi trainate grazie a moderne imbarcazioni.

Le battute di pesca durano da 20 a 30 giorni e spesso il pesce viene abbattuto direttamente a bordo del peschereccio, in modo da eliminare eventuali parassiti, senza tuttavia alterarne minimamente il gusto e le proprietà nutritive.

Non è un caso quindi che il gambero rosso sia diventato nel corso degli anni uno dei grandi simboli della buona cucina italiana. Si tratta di un prodotto di eccellenza, nato in un mare limpido e incontaminato e lavorato con amore dagli eredi di una tradizione millenaria.

Un ingrediente tutto da scoprire, al pari del bellissimo mare da cui proviene.