Pesce fresco o congelato? Ecco come capirlo a colpo d'occhio

Di fronte a uno splendido branzino esposto sul bancone tutti noi, almeno una volta, ci siamo posti la solita domanda: si tratta di pesce fresco o decongelato?

La differenza non riguarda solo il sapore ma anche aspetti pratici: un pesce che è già stato congelato non può essere congelato nuovamente, perciò se hai intenzione di acquistare del pesce da conservare nel congelatore di casa è fondamentale imparare a riconoscere le differenze tra un prodotto fresco e uno congelato.

Fortunatamente esistono diversi indizi su cui puoi concentrare l’attenzione: esaminiamoli insieme nei paragrafi che seguono.

Gli occhi sono uno dei fattori principali che distinguono il pesce fresco da quello congelato: infatti nel pesce fresco gli occhi devono essere ancora vividi e brillanti, mentre in caso contrario tenderanno a infossarsi e a perdere lucentezza.

Anche le squame devono essere lucide: nel pesce congelato infatti la pelle si opacizza e si desquama facilmente, perciò si tratta di un indizio molto semplice da riconoscere. In pratica è come se il pesce fresco fosse avvolto da una pellicola lucida e di colore leggermente cangiante, dovuta al muco naturale che ne ricopre la pelle.

Anche le branchie devono essere osservate con attenzione: nel pesce fresco sono completamente chiuse e di colore rosso-rosato all’interno.

Per essere ancora più sicuri, basta osservare bene il pesce mentre il pescivendolo lo solleva per mostrarlo: un pesce fresco risulterà sempre abbastanza rigido, a meno che non si tratti di un polpo o una seppia. Una volta congelato invece il corpo del pesce riacquista elasticità.

Aprire il pesce una volta tornato a casa vi permetterà di fare la prova del nove e verificare una volta per tutte se si tratta di pesce fresco: la colonna vertebrale deve essere difficile da spezzare, le interiora devono essere lisce e non avere un odore troppo forte e la carne deve essere elastica.

Insomma, adesso possedete tutti gli elementi per riconoscere il tipo di prodotto che hai davanti. Naturalmente rimane sempre fondamentale rivolgersi a un venditore di fiducia, che possa rassicurarvi sulle caratteristiche del pesce.

Conoscere a fondo gli ingredienti che si utilizzano, soprattutto quando si tratta di pesce, è senza dubbio la base di un piatto ben riuscito.