Dalla tartare fino al sushi, il pesce crudo è sempre più presente nei menù dei nostri ristoranti; molti avventori tuttavia esitano di fronte a questa scelta nel timore che il pesce non cotto possa essere dannoso.
In realtà il pesce crudo, se di alta qualità e conservato in condizioni ottimali, non è solo squisito ma anche assolutamente sicuro e può portare notevoli benefici al nostro organismo.Il pesce crudo è davvero ottimo per la nostra salute: infatti non si corre il rischio di alterare le proprietà nutritive del pesce, come invece accadrebbe con la cottura.
Inoltre non vengono liberate sostanze dannose, in cui potremmo invece imbatterci con un fritto cotto in olio troppo caldo.
In particolare rimane inalterato il contenuto di Omega 3, un acido grasso preziosissimo per l’organismo e fondamentale per la prevenzione di molte malattie cardiovascolari. Lo stesso vale per il calcio e per molte vitamine e sali minerali, che rischierebbero di andare persi con la cottura del pesce.Tra i motivi che spingono molte persone a rinunciare a un piatto di pesce crudo c’è senza dubbio la paura di intossicazioni alimentari o peggio ancora di pericolosi parassiti. In particolare si sente spesso parlare del rischio rappresentato dall’Anisakis, un verme che vive in molti pesci marini (tra cui il salmone) e, se ingerito dall’uomo, può cercare di perforare la parete intestinale.
Fortunatamente per gustarsi un pasto senza preoccupazioni è sufficiente assicurarsi che il pesce sia davvero fresco e soprattutto che sia stato abbattuto, cioè congelato a -20 °C per almeno 24 ore. In questo modo si elimina completamente il rischio di parassiti, che morirebbero senza poter più causare danni alla nostra salute. Oggi l’abbattimento viene spesso eseguito già a bordo dei pescherecci, in modo da conservare davvero tutto il sapore del mare.
Insomma, non ti resta che abbandonarti al piacere di un’ottima tartare di mare, gustosa per il palato e nutriente per il corpo.