Cenetta a base di pesce? Scopri quali sono i giusti vini da abbinare!

Luci soffuse, un tavolo apparecchiato per due e un’ottima portata a base di pesce fresco: ci sono tutti gli ingredienti per una cenetta romantica tranne quello forse più importante, il vino.

Come è noto, una bottiglia sbagliata può rovinare un intero menù, impedendo di godersi appieno il sapore delicato dei piatti di pesce.

Ogni tipo di pesce ha particolari caratteristiche di corposità e sapore; quindi non possiamo fare di tutta l’erba un fascio: tra un gambero e un baccalà c’è senza dubbio una differenza abissale.

Di conseguenza il vino dovrà essere scelto con cura in base al menù, eventualmente proponendo bottiglie diverse a seconda della portata.

Anche la ricetta fa la differenza: l’abbinamento con altri ingredienti e il tipo di cottura può variare sensibilmente il sapore finale del pesce, obbligando a un abbinamento particolare.

Vediamo alcuni esempi pratici che vi aiuteranno a orientarvi nella scelta del vino giusto:

• Un bianco aromatico e deciso del Trentino si sposa bene con i crostacei, poiché con la sua vaga nota amarognola riesce a equilibrare perfettamente la loro dolcezza. Anche i molluschi trarranno giovamento dall’abbinamento con questo tipo di vino;
  
  
• Vini bianchi delicati e non troppo alcolici sono ideali per un pesce con una cottura semplice, per esempio grigliato o al vapore;
  
  
• Il pesce fritto o il salmone affumicato richiedono invece un vino che “sgrassi” la bocca grazie all’anidride carbonica: dovrete quindi scegliere uno spumante o meglio ancora uno champagne;
  
  
• Le bollicine sono perfette anche con le ostriche al naturale, ma in questo caso ci si può orientare anche su un bianco aromatico.
  

Il vecchio pregiudizio secondo cui l’unico abbinamento possibile con il pesce è il vino bianco è ormai decaduto.

Anzi, alcuni piatti particolarmente ricchi richiedono un vino più strutturato: per esempio le sarde sono ottime non solo con un bianco ricco di corpo ma anche con un buon rosé.

Potreste inoltre addirittura stupire i vostri commensali proponendo un rosso novello servito fresco con un pesce al forno, un guazzetto o un cacciucco, a patto che il vino non sia troppo ricco di tannino.